Управление влажностью в кондитерском производстве

На производстве кондитерских изделий существует несколько ключевых этапов, где использование осушителей воздуха является необходимым для поддержания качества продукции. От хранения ингредиентов до упаковки готовых изделий — каждый процесс требует контроля влажности, чтобы избежать проблем, таких как прилипание конфет к упаковке или сбои в работе упаковочных машин.

Важно поддерживать оптимальный уровень влажности, чтобы обеспечить эффективность работы оборудования и продлить срок хранения сладостей. Эта статья будет полезна владельцам кондитерских предприятий, так как мы расскажем о том, как избежать потерь и улучшить качество продукции.

Мы рассмотрим 5 основных вопросов, касающихся контроля влажности на кондитерском производстве:

1. Каковы нормы влажности воздуха для различных этапов производства и хранения продукции на вашем предприятии?
2. Как предотвратить проблемы, замедляющие производство и ухудшающие качество изделий?
3. Как сохранить исправность оборудования и продлить его срок службы?
4. Как уменьшить время простоя оборудования с помощью осушителей воздуха?
5. Какие меры помогут продлить срок хранения готовой продукции?

Проблемы, вызванные повышенной влажностью

При неконтролируемой влажности воздуха на кондитерском производстве возникают многочисленные проблемы, которые могут привести к значительным финансовым потерям. Эти проблемы проявляются на каждом этапе — от хранения ингредиентов до упаковки и хранения готовой продукции.

Неконтролированная влажность может вызвать:

• образование конденсата на производственном оборудовании (например, охлаждающие валики или тоннели);
• появление плесени в производственных цехах и на складах, где хранится готовая продукция;
• прилипание упаковочного материала к продукту, что может привести к остановке упаковочных машин;
• ухудшение внешнего вида продукции, особенно при транспортировке (слипание сахара, какао, муки, конфет и других товаров);
• ускоренный износ конструкций и оборудования на производстве.

Таким образом, контроль влажности на всех этапах — от приготовления кондитерских масс до упаковки и хранения — является важным условием для успешного функционирования производства.

Рекомендуемая влажность для различных продуктов

Шоколад

Шоколад, будь то глазурь, конфеты или торты, очень чувствителен к влажности на разных этапах производства.

Несоблюдение норм влажности может привести к:

• потере формы изделия;
• цветению шоколада;
• ухудшению вкуса и текстуры;
• порче упаковки, что в свою очередь влияет на внешний вид и привлекательность продукции.

Для хранения шоколадных изделий необходимо поддерживать уровень влажности не выше 60%. Это поможет сохранить их товарный вид, форму и вкусовые качества.

Зефир

Для предотвращения слипания зефирных изделий в процессе упаковки важно контролировать влажность воздуха, поддерживая ее в пределах 45-55%, в зависимости от состава зефира. Это обеспечит более эффективную сушку и предотвратит повреждения продукции.

Сахар

Производство и хранение сахара требует особого внимания к влажности, так как излишняя влага может привести к слипанию и потере его характеристик. Для правильной переработки сахарной пудры и хранения сахара важно поддерживать уровень влажности не выше 45-50%. В помещениях для хранения сахара уровень влажности должен быть ниже 60%, иначе он станет липким и неудобным для использования.

Упаковка

При упаковке продукции особенно важно контролировать влажность, чтобы предотвратить прилипание изделий к упаковке. Оптимальный уровень влажности для этого составляет 50-55%. Это поможет ускорить процесс упаковки и избежать задержек на производственной линии.

Глазировка

Для эффективного процесса глазировки кондитерских изделий следует поддерживать уровень влажности в пределах 45%. Это поможет избежать слипания продукции и предотвратить остановки производственного процесса.

Роль осушителей воздуха на производстве

Осушители воздуха играют ключевую роль в обеспечении нужных условий на каждом этапе кондитерского производства. Эти устройства помогают поддерживать оптимальный уровень влажности, что способствует улучшению качества продукции и снижению затрат на энергопотребление. Адсорбционные роторные осушители особенно эффективны при низких температурах и высоких нагрузках, обеспечивая стабильные условия для хранения и производства. Они помогают продлить срок эксплуатации оборудования и увеличить срок хранения продукции.

В свою очередь, конденсационные осушители подойдут для помещений, где температура воздуха превышает 10-15°C. Эти агрегаты отличаются высокой производительностью и простотой в эксплуатации.

Например:
Осушитель воздуха Dantherm CDT 40S Mk III
Осушитель воздуха Master DH 752
Профессиональный осушитель воздуха Trotec TTK 165 ECO

Выводы

Современные осушители воздуха — важный элемент технологического процесса на кондитерских производствах. Они позволяют не только поддерживать нужную влажность, но и улучшать качество продукции, продлевая срок службы оборудования.

Важно учитывать, что осушители необходимы на разных этапах: от подготовки ингредиентов до упаковки и хранения готовой продукции. С их помощью можно значительно снизить производственные потери, повысить эффективность работы и улучшить товарные характеристики кондитерских изделий.